Sous la houlette du talentueux Chef Clément Beauquis au Domaine de Marlioz, nos apprentis pâtissiers ont réalisé des bûches de noël exotique, lors de notre premier Instant BeFit.

Vous aussi vous souhaitez essayer cette recette et surprendre vos convives ?

Ingrédients

Mousse Coco

• 250 gr de crème 35 %
• 300 gr de Purée de Coco Pontier
• 20 gr de Sucre Glace
• 4 feuilles de Gélatine

Dacquoise Coco

• 175 gr de poudre de noix de coco
• 185 gr de sucre glace
• 88 gr de farine
• 300 gr de blancs d’œufs (=10 blancs environ)
• 175 gr de sucre semoule

Croustillant chocolat blanc

• 100 gr de chocolat blanc
• 100 gr de crêpes dentelles

Insert Mangue-Passion

• 2 mangues
• 2 fruits de la passion

Instructions

• Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide
• Faire chauffer 1/3 de la purée de coco puis incorporer la gélatine ramollie. Pendant ce temps, monter la crème avec le sucre glace.
• Mélanger ensuite les deux préparations délicatement à la Maryse
• Tamiser la farine, le sucre glace et la noix de coco.
• Monter les blancs en neige en incorporant le sucre semoule en 3 fois, 1/3 au début, le 2ème tiers au milieu et le 3ème tiers à la fin jusqu’à obtenir des blancs fermes au becs d’oiseau.
• Verser en pluie les poudres tamisées sur les blancs en neige.
• Pocher la préparation sur un papier sulfurisé sur une plaque allant au four.
• Enfourner à 180°C pour 25 minutes.
• Faire fondre le chocolat blanc au bain marie puis incorporer hors du feu les crêpes dentelles mixées.
• Etaler la préparation sur la Dacquoise froide.
• Tailler les mangues en cubes puis mettre à cuire environ 10 minutes à feu doux.
• Mixer ensuite et rajouter l’intérieur des fruits de la passion.
• Couler dans un moule et laisser durcir au congélateur.

Le montage

• Mettre 2/3 de mousse dans le moule.
• Ajouter l’insert puis recouvrir du reste de mousse.
• Terminer par la Dacquoise et le croustillant.
• Mettre au congélateur, puis démouler 4 à 5h avant dégustation

DEGUSTER !

NB : Vous pouvez réaliser une grande bûche, ou des minis bûches individuelles (comme sur les photos).